29 aug 2018

Opgevulde courgette met kerstomaatjes

Ingediend door Karolien

Wanneer: diner

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 courgetten
  • 400gr kerstomaatjes
  • 200gr rundergehakt
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje look
  • 1 lepel olijfolie
  • 30gr gemalen parmezaan
  • handje basilicum blaadjes, oregano, peper en zout
  • ongekookte volkoren penne, dit naargelang je behoefte, zie individueel voedingsschema

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de penne gaar volgens de instructies op de verpakking.
Spoel de courgetten en snij deze in de lengte doormidden. Hol ze uit en hak het vruchtvlees fijn. Spoel de tomaten en snij deze in 4. Pel en hak de sjalot en knoflook fijn. Neem een kookpot en bak de sjalot en look glazig in de olijfolie. Voeg er vervolgens het rundergehakt aan toe en bak een 5 min. mee. Doe dan de tomaten en het courgettevlees er bij en laat nog een 5 à 10 min. garen. Kruid met de oregano, basilicum, peper en zout. Vul de courgetten met het mengsel en plaats in een ovenschotel. Bestrooi als laatste nog met de helft van de gemalen kaas en zet gedurende 25 min. in de oven. Indien klaar werk af met de overige gemalen kaas en basilicumblaadjes. Meng de overschot van de saus onder de penne.

Voedingswaarde:
Per persoon met 40gr ongekookte penne: 404kcal; 13gr vet; 32gr eiwit en 34gr KH-en.
 

Nog geen stemmen

Reactie toevoegen