5 mei 2016

Volkoren penne met asperges en zalm

Ingediend door Karolien

Wanneer:
Als koolhydraatrijke maaltijd

 

Ingrediënten:

  • volkoren penne (60-140gr; dit afhankelijk van je behoefte)
  • 200gr zalm (ongeveer 100gr p.p.)
  • 1 ajuin
  • 1 courgette
  • 500gr asperges
  • 200ml light room
  • 30gr gemalen parmezaan
  • peper, zout en enkele blaadjes basilicum
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwijder eerst de houtachtige achterkant van de asperges, schil en snijd ze in stukken van 5 cm. Kook vervolgens in water met zout tot de asperges beetgaar zijn.
  • Plaats de zalm in een vuurvaste schotel en laat garen gedurende 20 min. op 180°C.
  • Kook terwijl de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snipper de ui fijn en snij de courgette in kleine blokjes. Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie, voeg de courgetteblokjes toe en laat 3 min. meebakken. Voeg vervolgens de light-room, asperges, peper, zout, 20gr gemalen parmezaan en de penne toe. Roer alles onder elkaar en serveer met de zalm. Werk af met de overige parmezaanse kaas en enkele basilicum blaadjes.

Smakelijk!

 

Voedingswaarde:
Per portie (met 80gr ongekookte pasta): 760kcal; 78gr KH; 44gr eiwit en 29gr vetten

Nog geen stemmen

Reactie toevoegen