9 mei 2017

Snelle hap: rijstsalade met lentegroenten en kip

Ingediend door Karolien

Snelle hap: rijstsalade met lentegroenten en kip.

Wanneer:
Als koolhydraatrijke maaltijd

Ingrediënten:

  • mengeling van bruine rijst met quinoa en spelt (ik gebruikte 125gr ongekookt voor 2 personen);
  • 150gr kipfilet in stukjes gesneden;
  • 3 paprika’s in stukjes gesneden (rood, geel, en groen);
  • 3 wortelen in stukjes gesneden;
  • ½ courgette in stukjes gesneden;
  • kippenkruiden, peper & zout;
  • platte peterselie (3 à 4 stengels fijn gesnipperd; hou enkele blaadjes apart voor de afwerking);
  • 2 eetlepels olijfolie.

Bereidingswijze:
Stoof de groenten aan in 1 eetlepel olijfolie. Laat even stoven tot de groenten beetgaar zijn. Zet ondertussen ook water op en bereidt de rijstmengeling volgens de richtlijnen op de verpakking. Bak ondertussen de kip in resterende eetlepel olijfolie, kruid met kippenkruiden. Wanneer de groenten beetgaar, haal je deze van het vuur en meng je de rijst en kip eronder. Werk af met de platte peterselie.  Smakelijk!

Voedingswaarde:
Voor het recept (met 125gr rijst): 1138kcal; 137gr KH; 59gr eiwit en 40gr vetten
Per portie: 569kcal; 68,5gr KH; 29,5gr EW en 20gr vetten. 

Gemiddeld: 3.2 (6 stemmen)

Reactie toevoegen