10 okt 2017

Pompoencake

Ingediend door Karolien

Pompoencake

Wanneer:
Als koolhydraatrijke snack

Ingrediënten:

  • 250gr pompoen
  • 200gr speltbloem
  • 60gr studentenhaver
  • 1 lepel pompoenpitten
  • 3 lepels kokosbloesemsuiker
  • 1 lepel olijfolie
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 2 koffielepels speculaaskruiden
  • 3 eieren
  • snuifje zout

Bereidingswijze:
Snij de pompoen in kleine stukjes, doe deze in een ovenschaal, besprekel met de olijfolie en 1 lepel kokosbloesemsuiker. Rooster vervolgens gedurende 20 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.
Laat de pompoen afkoelen en pureer met een stafmixer. Voeg vervolgens de eieren, speltbloem, kokosbloesemsuiker en bakpoeder toe aan meng alles goed onder elkaar. Als laatste voeg je dan de studentenhaver toe. Giet het beslag in een ingevette cakevorm en werk af met de pompoenpitten. Bak gedurende 35min. in een voorverwarmde oven op 180°C. Klaar, smakkelijk. 

Voedingswaarde:
Voor het beslag: 1474kcal; 48gr vet; 50gr eiwit en 207gr KH
Per portie (10 stukjes uit de cake): 147kcal; 4gr vet; 5gr ewit en 20gr KH

 

Gemiddeld: 3 (1 stem)

Reactie toevoegen